Letra F - Receitas

FAROFA DE COUVE – Acompanhar churrasco

Escaldar a couve com água fervendo. Depois fazer a farofa em outra panela.

Ingredientes:

1 maço de couve

Linguiça frita

Sal

Farinha de milho amarela

1 cebola

2 dentes de alho

FAROFA DE NATAL – LOLA

Obs: cereja para enfeitar nozes – ovos de codorna

Mais ou menos 40 pessoas.

1 pacote de farinha de mandioca

300 gramas de farinha de milho

1 pacote de frutas cristalizadas – não vão ao molho –

1 pacote de passas brancas

1 pacote de passas pretas – reserve um pouco para enfeitar

1 pacote de lingüiça calabresa

Manteiga para refogar os ingredientes

1 pouco de massa de tomate (para o molho)

Pimenta socada

Restos de carne desfiada, frango, etc.

Se quiser: 1 lata de milho verde

Ovos batidos ou cozidos, picadinhos

Azeitonas, do jeito que quiser

Pimentão picadinho quadradinho

Cebola ralada

Salsinha

Cebolinha – reserve um pouco para enfeitar

Em vez de frutas cristalizadas,  maçã mais ácida, picada, direta no molho depois de desligar o fogo.

1 pouco de cenoura ralada.

Obs: deixar o molho mais suculento. A farofa mais úmida é mais gostosa.

Molho da farofa:

Picar a lingüiça calabresa bem miúda. Numa panela bem grande, fritar com um pouco de óleo. Depois colocar a manteiga, a cebola de cabeça. Os pimentões, a massa de tomate etc. Vai refogando e acrescentando os outros ingredientes. As azeitonas, deixar para colocar mais no fim do molho. Jogar os ovos batidos ou cozidos picados – mexe, mexe, mexe.

Colocar as passas é melhor fritar na manteiga com o milho verde em separados, bastante manteiga. Quando o molho estiver pronto, desligue o fogo e numa bacia colocar a farinha de mandioca, a farinha de milho, aos poucos e ir vendo o ponto desejado de umidade.

Colocar as frutas cristalizadas, a azeitona.

Colocar numa vasilha e enfeitar a gosto (ou ovos cozidos, salsa e cebolinha picadinha

Um pouco de passas (misturar no final a cenoura ralada.

Farofa de nozes

Corte o bacon em fatias e frite no óleo

Junte a cebola e deixe dourar

Acrescente os miúdos do Peru cortado em pedacinhos

Junte 2 copos de água e deixe cozinhar até que amoleça

Junte: farinha de mandioca (ou de milho) azeitonas picadas, nozes, cenoura ralada, ovos cozidos e deixe alguns instantes em fogo brando. Antes de retirar do fogo, adicione cheiro verde picado e passas.

Obs: o peru Tender (a receita) pode ser feita com peru comum.

Quando colocar cogumelos, eles devem antes de ser colocados numa frigideira com 1 colher de manteiga (leve ao fogo) e por último a salsa picada (como se faz com milho verde)

FAROFA DO CHURASCO DA OBRA

Calabresa

Coloquei para ferver um pouco de molho, de manhã. Misturei as farinhas primeiras, no tabuleiro grande de plástico. Coloquei as maças e a cenoura. As azeitonas para enfeitar.

Em 2005 não coloquei o molho verde e a lingüiça.

FAROFA PARA O RECHEIO DO CHESTER

150 gramas de bacon fatiado

100 gramas de margarina

1 xícara de chá de uvas passas brancas

1 xícara de ameixa preta

1 cebola

100 gramas de castanhas do Pará

3 tomates

2 maçãs verdes

Cheiro verde

Farinha de milho

Milho verde

Azeitonas

Derreter a manteiga e acrescentar o bacon picado, a cebola e o tomate picado, sem pele e sem semente. Junte as passas e as ameixas, as maçãs picadas e o milho verde, a farinha de milho, até que se forme uma farofa úmida. Por último, acrescente a castanha do Pará, o cheiro verde e as azeitonas picadas. Reserve um pouco de farofa para decorar.

FATIAS DOCES – ROSCA DA Suely

Ver Rosca Fatias doce - Mira

2 tabletes de fermento

Dissolver em 1 xícara de água e

1 xícara de farinha de trigo

Deixe crescer por 1 hora.

Bater separado no liquidificador:

1 ovo

4 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de açúcar

2 colheres pequenas de canela em pó

1 colherinha de sal e misturar ao fermento crescido.

Acrescentar 800 gramas de farinha de trigo. Crescer por mais uma hora e fazer as fatias (roscas). Deixar crescer mais uma hora e levar ao forno quente por 15 minutos aproximadamente.

FILÉ A FRANCESA

Ingredientes bife, batata palha, ervilha, cebola, presunto, manteiga

Acompanhamento:

Arroz, salada de verdura

Fritar os bifes de contra filé

Na mesma bandeja, colocar batata palha num canto

Fritar a cebola na manteiga até dourar bastante. Tudo em tiras

Cortar o presunto em tiras de 1 cm fritar na mesma vasilha de cebola.

Acrescentar ervilha bem escorrida na panela. Misturar esta mistura de cebola, presunto, ervilha, com a batata palha (do mercado)

O bife fica de um lado da travessa.

FILÉ MEDITERRÂNEO

Massa folhada comprada pronta cortada em rodelas com um copo. Levar ao forno por 10 minutos.

Bifes de filé

Molho:

Fritar:

1º - 1 colher de manteiga

1 colher de azeite

1 dente de alho inteiro

1 colher de farinha de trigo

1 copo de creme de leite – vai adicionando até ficar bom

1 colher de mostarda

Misture e tira do fogo

2º - para o filé (pimenta vermelha, verde e do reino

Azeite

Colocar o azeite para esquentar. Colocar o filé para fritar. Em seguida, colocar as 3 pimentas,

1 colher de vinho branco

3º - modo de armar

Colocar o bife no prato. As folhinhas de alecrim

2º camada rodelas de massa folhada

3º camada – despejar por cima o creme, deixando escorrer para o prato através de um funil, fica mais cremoso

FOLHA DE CHOCOLATE

Pegar folhas de azaléias (lave bem)

Pincelar com o chocolate (só do avesso)

Quando esfriar, retire a folha de azaléia com cuidado.

FORMINHA DE CHOCOLATE

Derreter uma barra de chocolate, em banho Maria.

Esfriar

Pincelar 2 vezes uma forminha para docinhos

Colocar um pouco na geladeira

Retire o papel e recheie com o creme de abacaxi. (no caderno seguinte de receita)

FRANGO A CATUPIRI

Acompanha arroz, batata palha

1 frango

2 latas de milho verde

Cebola, cebolinha, salsa, pimentão e tomates sem casca

1 copo de leite

3 colheres de maisena

Massa de tomate ou puro purê

Margarina, orégano, pimenta

Afogar o frango e desfiar. Afogar a cebola e cebolinha na margarina. Colocar a massa de tomate ou puro purê e deixar ferver bem. Colocar os tomates sem casca. Por um pouco de açúcar e deixar ferver. Colocar um pouco de água e deixar ferver. Quando o molho estiver bem gostoso, colocar o frango desfiado. Dissolver a maisena e acrescentar no molho.

Pode-se colocar o queijo também.

Creme:

Bater no liquidificador

1 lata de milho verde e um copo de milho. Colocar a água do milho também.

Forrar um marinex com queijo Catupiri e levar o molho por cima. Colocar o creme de milho por cima do frango. Colocar o creme de milho em cima e enfeitar com a outra lata de milho verde. Levar ao forno quente para derreter o queijo.

Pode fazer assim com camarão dispensando o creme de leite.

FRANGO COM CHAMPANHE E PASSAS

1 frango de 1600 gramas

Sal, alho, passas

1 colher de sobremesa de páprica doce

2 cebolas picadas em fatias

100 gramas de pimenta

Ervilha (ou palmito ou aspargos)

1 lata de puro purê

Colocar o frango numa vasilha, com tempero e deixar 2 horas para assar.

Molho: Colocar margarina para esquentar e colocar a cebola. Quando dourar, colocar as passas, um pouco de sal, pimenta, e um pouco de champanhe. Colocar 2 colheres de puro purê. Colocar o frango assado numa travessa e em cima o molho de cebola e passas ao redor (guarnição)

Acompanha arroz branco e salada de alface

FRANGO AO CURRY

1 frango

6 tomates maduros

2 cebolas

Farinha de trigo

1 cubo de caldo knor de galinha

1 garrafa de leite de coco

½ colher de sopa de curry

1 lata de milho verde

1 lata de creme de leite sem soro

Refogue o frango, retire os pedaços e engrosse o caldo com um pouco de farinha de trigo

Bata no liquidificador: os tomates sem pele e sem sementes o caldo knor e o leite de coco. A seguir, coloque na panela e deixe ferver um pouco. Junte a colher de curry, os pedaços de frango e deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente o milho verde e se o caldo estiver grosso, despeje um pouco da água do milho e deixe ferver. Desligue e por último, coloque o creme de leite sem soro.

FRANGO ASSADO

2 quilos de coxas

Abacaxi, batata, cebola, azeitonas, bacon, azeite, papel laminado

½ copo de cerveja

5 tomates

1 cubo de caldo knor de galinha

Temperar com sal e alho. A seguir, enrolar os pedaços

com bacon e colocar em uma forma refratária. Entre os pedaços, coloque batatinha inteira, se for da grande, corte-a. Faça o mesmo com a cebola e a azeitona. A parte, fazer um molho com mais ou menos cinco tomates, uma cebola grande, um cubo de caldo knor e jogue por cima do frango. Antes de colocar o molho, regue o frango com ½ copo de cerveja. A seguir o molho e por último o azeite. Cubra com papel laminado e leve ao forno até que cozinhe. Sirva com arroz e salada.

FRANGO COM SOPA DE CEBOLA – ALICE

4 peitos de frango

1 copo de requeijão

1 pacote de sopa de cebola

1 lata de milho verde

600 ml de água

Cozinhe o frango na panela de pressão com a sopa de cebola dissolvida na água 5 minutos depois de chiar

Depois desfiar e voltar novamente para o caldo acrescentando 1 lata de milho verde e o copo de requeijão

FRANGO DIVINO – FRANCÊS – VAL

Peito de frango

Pimentões à vontade

Palmito

Champion

Milho verde

Creme de leite

Cebola

Alho

Bastante cheiro verde

Salsa e cebolinha

Azeitonas verdes em tirinhas

Fazer uma canja com os peitos de frango ou com o caldo de canha fazer o consume da entrada

Cozinhar só em água fria no início para não pegar cheiro de ranso

Colocar no máximo um ramo de salsão

Depois de cozido, retirar e corta em lascas – separar –

Panela grande

Óleo suficiente para fritar todos os temperos. Cortar a cebola em quadrados bem batidos pequenos

Fritar junto com a azeitona – dourar

Colocar 2 dentes de alho, bem batidos

Pegar a salsa e a cebolinha picadas como couve, bem finas e continuar fritando.

Adicionar os frangos em lascas, fritando um pouco

Mexer sempre suavemente para não quebrar o palmito, milho verde, ervilha.

Colocar o creme de leite em lata

Colocar no pirex Santa Marina

Colocar umas bolinhas de requeijão e colocar para gratinar

Serve apenas com arroz branco e no máximo uma salada mista

Obs: pode fazer até um dia antes e na hora colocar no forno.

FRICASSÊ DE FRANGO - Mira

3 xícaras de chá de batata cozida e espremida

1 xícara de chá de creme de leite fresco

Sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de óleo

2 dentes de alho espremido

3colheres de sopa de salsão picado

1 cebola ralada

2 xícaras de chá de frango cozido e desfiado (reserve 1 xícara de chá de água do cozimento).

1 xícara de chá de presunto em cubos

1 lata de milho verde escorrido

2 xícaras de chá de tomates sem pele e sem semente picado.

1 colher de sopa de extrato de tomate

½ xícara de chá de palmito picado

3 colheres de sopa de salsa picada

1 copo de requeijão cremoso (200 grs)

150 gramas de batata palha

Em uma tigela, misture a batata com o creme de leite, tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue o alho, o salsão e a cebola por 5 minutos. Acrescente o frango, o presunto, o milho e frite por 3 minutos. Adicione o tomate, o extrato e a água do cozimento reservada. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e desligue. Coloque o palmito e a salsa picada. Em um refratário pequeno, coloque o creme de frango e em seguida o requeijão. Finalize com o purê de batata reservado e leve ao forno médio, pré aquecido, por 15 minutos. Polvilhe com batata palha e sirva em seguida